Grilled Pangasius Fillet with Vegetable Rice

It's Wednesday! Which means only 2 days till the weekend! Celebrating this with a quick & easy rice dish! Opted for a budget version and used the zucchini I had left from the last couple of days, the pngasius fillet and cauliflower from my freezer and bought some beans as they were on sale. It turned out delicious!

 Scroll down for the Dutch recipe

English recipe:

Duration: 20 minutes

The ingredients for 1 serving:

• 1 pangasius fillet 
• 100 g of cauliflower 
• 100 g green beans 
• 1 white onion 
• 50 g zucchini 
• 50 g brown basmati rice 
• 1 clove of garlic 
• 1 tsp thyme 
• Salt & Pepper 
• Olive oil

What you do:

1. Cook the rice as directed on the package. 
2. Cut the ends of the beans and cook them along with the cauliflower florets for 8 minutes. 
3. Chop the onion and cut the zucchini into small cubes. Heat some olive oil in a sautépan over medium heat, add the crushed clove of garlic and the onion and courgette pieces and bake for a few minutes. Add the beans and cauliflower when they are cooked and then lower the heat. 
4. Rub the pangasius fillet with thyme, salt, pepper and a little olive oil. Put the grill pan on high heat and place the fish in it when the pan is hot. Fry the fish on both sides until brown and cooked (2 to 3 minutes per side). 
5. Stir the rice into the vegetables when it's are ready and serve with the fish on top.

Enjoy!

 

Follow Healthy Living in Heels on Facebook, Instagram, Twitter, Pinterest, Bloglovin or Google+! 

  Do you want to make me later or share me with your friends? “PIN” me to PINTEREST or “SHARE” me on FACEBOOK, using the social media icons below (in the gray frame)!

................................................................................................................

Nederlands recept - Gegrilde Pangasiusfilet met Groenterijst:

Tijd: 20 minuten

De ingrediënten voor 1 portie:

• 1 pangasiusfilet
• 100 g bloemkool
• 100 g groene boontjes
• 1 witte ui
• 50 g courgette
• 50 g bruine basmati rijst
• 1 teentje knoflook
• 1 tl tijm
• Peper & Zout
• Olijfolie

Bereiding:

1. Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking.
2. Snijd de uiteinden van de boontjes en kook ze samen met de bloemkoolroosjes in 8 minuten gaar.
3. Versnipper de ui en snijd de courgette in kleine blokjes. Verwarm wat olijfolie in een hapjespan op matig vuur, voeg het geperste teentje knoflook en de ui en courgette blokjes toe en bak een paar minuten. Voeg de boontjes en bloemkool toe wanneer deze gaar zijn en draai dan het vuur laag.
4. Wrijf de pangasiusfilet in met tijm, zout, peper en een beetje olijfolie. Zet de grillpan op hoog vuur en leg de vis erop wanneer de pan heet is. Bak de vis aan beide kanten bruin en gaar in 2 tot 3 minuten per kant. 
5. Roer de rijst door de groenten wanneer deze klaar zijn en serveer met de vis bovenop.

Eet smakelijk!

 Volg Healthy Living in Heels ook op Facebook, Instagram, Twitter, Pinterest, Bloglovin of Google+!

Wil je dit recept later maken of delen met je vrienden? “PIN” me dan op PINTEREST of “SHARE” dit recept op FACEBOOK door gebruik te maken van de sociale media icoontjes hieronder (in het grijze kader)!